Kartoffel-Focaccia mit Zucchini

Zutaten für  4 Portionen
200 g festkochende Kartoffeln (2 festkochende Kartoffeln)
½ Würfel Hefe
1 TL Honig
Salz
6 EL Olivenöl
105 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g Dinkelmehl (Type 630)
½ Zucchini
1 Schalotte
1 ½ TL grobes Meersalz
1 Prise Chilipulver
1 Prise Pfeffer
30 g Kapern (3 EL)


 

 
Zubereitung:

1. Kartoffeln in kochendem Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten weich garen. Abgießen, 5 Minuten abkühlen lassen, pellen und mit einem Stampfer zerkleinern.
2. Hefe mit Honig, etwas Salz, 2 EL Öl und 120 ml lauwarmem Wasser verquirlen, zum Kartoffelstampf geben und zu einer homogenen Masse verrühren, dann 300 g Mehl untermischen. An einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und halbieren. Beide Teigkugeln zu Focaccia-Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen Zucchini putzen und waschen, Schalotte schälen, beides in Scheiben schneiden und mit Meersalz, Chili, Pfeffer und 2 EL Öl mischen. Mit den Fingern in die Focaccia Kuhlen drücken und die Gemüsemischung darin verteilen, mit Kapern belegen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
5.Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit:  ca. 30 Minuten  Wartezeit:  ca.  2 Stunden